O cuteleiro é uma das profissões mais antigas da humanidade, caminhou juntamente com o ferreiro como as duas profissões mais importantes na idade média. O ferreiro se encarregando de “calçar” os cavalos, que eram o meio de transporte mais importante da época, e os cuteleiros se encarregavam da fabricação das armas; ambas tinham o artesanato como forma produção.
Com a revolução industrial no inicio do século XVIII, a profissão de cuteleiro passou a perder importância, pois as indústrias passaram a produzir seus artigos em quantidades maiores em um tempo cada vez menor.
A metalurgia desenvolveu técnicas, conseguindo inúmeras ligas metálicas, porém mesmo com a avanço tecnológico à seu favor, os metalúrgicos chegaram a conclusão que a melhor maneira de se conseguir os melhores resultados na confecção de objetos cortantes, era a forma mais antiga e quase no esquecimento, isto é, utilizando a forja, a bigorna e o martelo para dar ao aço a forma desejada, resistência pretendida (têmpera) e afiação mais duradoura.
Hoje em dia a cutelaria é considerada uma arte, tem um mercado crescente mundialmente; no Brasil existe atualmente em torno de 100 cuteleiros filiados a SOCIEDADE BRASILEIRA DOS CUTELEIROS - SBC, que foi criada em 2001 sob a tutela da AMERICAN BLADESMITH SOCIETY, a maior sociedade mundial de cutelaria.
